"Mijn moeder, Aenne de Swaan (19331988), leerde mij wat lekker eten was, en dat betekende ook dat ze me leerde koken. Niets zo lekker als zelfbereid eten. Zij verzamelde recepten en had al in de zestiger jaren van de vorige eeuw een imposante collectie kookboeken. Maar ik koester vooral haar collectie Franse ansichtkaarten, die nu in boekvorm uitkomt. Klassieke Franse gerechten die altijd weer op tafel moeten komen. Salade Niçoise, bouillabaisse en coq au vin, met de receptuur zoals ik die ooit van mijn moeder heb geleerd. Heel soms vind ik in Frankrijk op een rommelmarkt nog zo een kenmerkende ansichtkaart met recept, die wordt onmiddellijk aan de verzameling toegevoegd. Bon appétit!' – Jonah Freud