Meer dan 200 jaar geleden begon een orde van nonnen olijfolie te maken met olijven van eeuwenoude olijfbomen van het La Amarilla-landgoed vlakbij Ronda, Andalusië. Deze olijfolie die vlakbij één van de mooiste stadjes van Spanje werd gemaakt, was lokaal altijd zeer populair door de uitzonderlijk hoge kwaliteit.

In de jaren ’90 besloot de huidige eigenaar van het La Amarilla landgoed, de familie Gómez de Baeza, om deze bijzondere olijfolie te gaan verkopen. LA Organic was geboren. Toen het landgoed La Amarilla te klein werd om aan de groeiende vraag naar deze olijfolie te voldoen, werd besloten om samen te werken met andere kleine olijfboomgaarden.

Deze samenwerking die in de wijnwereld zeer gebruikelijk is, was nieuw in de wereld van de olijfolie. Door de unieke flexibiliteit, heeft het bedrijf perfecte controle over de kwantiteit en de kwaliteit van de productie. Samen zijn de 17 partners verantwoordelijk voor het maken van een uitzonderlijke range extra virgine LA Organic olijfolie.

De productlijn van LA Organic bestaat uit de Oro, Original en Cuisine serie, te vergelijken met Gran Reserva, Reserva en Crianza uit de Spaanse wijnwereld. Tevens is er een bijzondere Pedro Ximenez azijn beschikbaar. Alle producten zijn 100% biologisch; de olijfbomen hebben de ruimte om te groeien en hebben een geografische herkomst uit Andalusië.

De olijven worden tijdens de oogstperiode met de hand geplukt en binnen een uur na de pluk verwerkt tot olijfolie. Ze worden koud geperst op een temperatuur tussen de 24º en 27º C, wat zorgt voor een optimale kwaliteit.